揚智文化 宴會管理第二版 A8201a 而就旅館餐飲部門而言，宴會廳關係整個部門財務營收甚鉅，因此宴會管理在旅館整體經營上實占有舉足輕重的地位。 現今的辦桌規模型態，要到1970年代才開始，以1980年代最為興盛。 表面上辦桌只是將料理菜餚送上賓客桌前的服務，但是其中包含了許多禁忌與禮節，不同的宴請主題有不同的菜式、不同的禮儀，包括碗筷、桌椅的陳設，都有一定的規矩，甚至從菜色上就可看出主人宴客的目的。 由於辦桌不需另外承租場地，往往頗能讓主人支付的費用如實的反應在菜餚上，加上賓客食用後會品評菜色的好壞，如果沒有達到料好、價實、味美的境界，可是端不出檯面的。 而同樣位處東北亞的韓國，截至去年五月，共有 14 家餐廳獲得韓國伊斯蘭中央會 認證。 其中有七家位於梨泰院地區，靠近首爾中央清真寺，其餘則分散於江原道南怡島、仁川、釜山等地。 在韓國要獲得清真認證，餐廳必須經過嚴格稽查，包含紙本審查、現場踏勘以及徹底檢查。 即使通過驗證，餐廳也必須接受 KMF 非例行抽查以保持認證狀態。 值得一提的是，獲得認證的餐廳不只有土耳其菜這類穆斯林習慣的料理，更包含韓國料理。 例如位於梨泰院的 Makan 餐廳就很受穆斯林歡迎，其中像是韓式炸雞、炸醬麵都符合清真標準。 在西餐禮儀里，女士處處備受尊重，女賓的座位要比男賓的座位稍高，在排列位次時，女主人坐主位，男主人坐第二主位，男主賓坐女主人右側，女主賓坐男主人右側，其他男女應遵循交叉排列的原則就坐。 01其實，關於東西方用餐文化的不同，歷史上也曾出現過一些「尷尬」：二戰期間，在希特勒曾舉辦一次宴會上。 餐桌禮儀是中西方文化中非常重要的組成部分，在漫長的歷史中，中西方都積澱形成了具有各自特色的餐桌禮儀。 規矩的餐桌禮儀不僅可以給人留下優雅的初印象，更是良好家教的一種體現。 眾所周知，西方社會對於社交這一環節是十分重視的，而往往宴會餐桌就是一個很重要的社交場合。 3、 餐巾的暗示 ：餐巾可以暗示宴會的開始和結束，在西餐宴會中，餐巾是一個重要的道具，有很多信號的作用。 以右為尊排定席位時，以右為尊是基本原則。 他們特別忌諱談“針”這個字和借針使用。 尤其是每日下午三點到五點這段時間內，無論說“針”字或借針使用，都會遭到冷遇的。 從第十五年以後，每五年各有一個稱謂，依次為搪瓷婚、銀婚(第二十五年是個大典)、珠婚、珊瑚婚、紅寶石婚、藍寶石婚、金婚(五十年是第二大典)、翡翠婚、鑽石婚。 這最後一個是第三大慶典，但很少有人能夠慶祝這個慶典。 英國的宴請方式多種多樣，主要有茶會和宴會，茶會包括正式和非正式茶會。 英國人在席間不布菜也不勸酒，全憑客人的興趣取用。 一般要將取用的菜吃光才禮貌，不喝酒的人在侍者斟酒時，將手往杯口一放就行。 客人之間告別可相互握手，也可點頭示意。 英國餐廳如果你被邀請到別人家做客，就要考慮這樣幾個情況。 其中屬於飲食生活的「辦桌」即是一項常民文化，原來它也可能消失於現代化之中，但卻因它文化的特殊性，幸運地被保存下來。 由於辦桌相當符合臺灣人喜愛「豪邁」、「大氣」的特性，將外燴、採購、運輸、租賃桌椅及餐具等相關行業結合的辦桌產業，也就應運而生，進而造就地方特色的辦桌文化。 英國人做事很有耐心,任何情況之下,他們絕不面露焦急之色。 通常喜餅的回禮盒數是儀式中最容易有問題的部分，會造成花很多時間協調盒數，所以在提親就先協調好，儀式就能順順的進行。 結婚儀式：若男女雙方住在鄰近縣市，通常會在住家迎娶，若距離較遠可以選擇飯店迎娶，在飯店闖關及拜別再前往男方家（或者全都在飯店），以節省中間的車程，時間上才不會太趕。 吃慣了中國各式各樣的菜譜，偶爾也想去西餐廳嘗個鮮，可不懂西餐禮儀是要鬧笑話的，特別是正處於了解期的男女朋友，說不定就因為這頓西餐慘敗分手，原因是沒情調、太土啊~這鍋西餐可不背，其實就是不懂啊。 我們都知道，在我們懂得自己吃飯開始，我們的長輩就會潛移默化的教導我們一些中餐桌上的禮儀，不等長輩先吃，眼神警告；吃飯不端著碗吃，拼命暗示；吃飯吧唧嘴，暴揍一頓；到處翻菜，藤條燜豬肉。 餐具的擺放，包括如何放置餐具以及使用哪些及何時使用，都可能令人感到困擾；展現你知道該怎麼做自然能讓形象不言而喻。 點酒也是一個脫穎而出的機會，或是如果不懂這門藝術，就是個出糗的機會。 如果主辦人知道其中一位來賓很懂葡萄酒，可以客氣地請來賓點酒。 外燴 確認來賓是否要喝一杯或是多喝幾杯，再決定是否要點一整瓶。 因為每天都有壓力和時間限制，我們都需要「停工的時間」。 因此，雖然接送對方的提議未必會被接受，但是會被正面地看待，而且肯定會被感謝。 所以每次宴請李總理時，他都會事先聲明這次宴客是非正式的，以方便他破除常規要喝啤酒。 接待人或接待單位對於接待的對象，倘屬具有功勳、權勢、富豪、特殊才藝、優良事蹟或深具前景的人物，宜給予特殊禮遇，譬如各國外交禮節規定友邦高層官員來訪，應給予隆重軍禮及國宴。 民間航空公司為商務艙及頭等艙乘客在機場另闢貴賓候機室，就是基於貴賓應受厚待的理念。 有一年沙烏地宗教部長於大年除夕過境台北，外交部長丁懋時設宴款待，外燴飯店三廚不諳回教禁食豬肉，竟然在翡翠炒飯上撒進豬肉丁，丁部長一見，召服務生趕緊收回，才未惹禍。 正式的茶會通常會有嚴格的座位限制，而且有一些茶每一泡只適宜3-5人品飲。 過多人數參與的茶會，很可能導致所有人在台中開幕茶會品飲上都有不悅的感受。